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“トム”の名の付くチーズは、フランス中南部のオーベルニュ地方、南西部のピレネー地方、コルシカ島など、フランス各地でつくられていますが、その代表が『トム・ド・サヴォア』です。
サヴォアの地は、冬になると雪で覆われる山岳地帯です。大量のミルクを使用する大型チーズ「ボーフォール」が古くから作られてきましたが、冬季になると、40kg以上ものサイズのボーフォールを作るだけのミルクを集めることが困難でした。
そこで、各農家で作られるようになった小型のチーズが『トム・ド・サヴォア』だったのです。
外見は茶色く、ホコリをかぶったような表皮はゴツゴツとしていて硬く引き締まっています。生地は落ち着いたクリーム色で、小さな気孔が見られます。甘い香りと芳ばしい香り、さらには爽やかな香りなど、複雑なニュアンスが絡みあいますが、全体に穏やかで素朴な印象です。
旨みはたっぷりと感じられながら、後味は意外とさっぱり。“山のチーズ”らしい素朴さを持った、親しみやすい逸品です。

賞味期限は約2週間です。
不定貫とは:大きさ、重さが一定ではないことを表しています(5~10%程度の誤差)

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